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陶高：“察干伊德”制作技艺国家级非物质文化遗产传承人

中华新闻社 2019-10-15 10:11

中华新闻社电 （记者常建国）深秋季节，记者来到内蒙古，遇见了“察干伊德”制作技艺国家级非物质文化遗产传承人——陶高。她在制作察干伊德时的精湛技艺和敬业精神让人赞叹不已。蒙古族的饮食文化中“察干伊德”是最具代表性的一个。察干伊德，蒙语意为圣洁纯净的食品，是以蒙古五畜（牛、马、骆驼、羊、山羊）的乳汁为原料制成的奶食品。在内蒙古，说起察干伊德，最响亮且份量最重的品牌即是“正蓝旗奶食品”了，作为“中国察干伊德奶食文化之乡”“中国察干伊德文化传承基地”，正蓝旗早在元、清时期就是皇家御用的奶食品供应基地，其奶食品制作历史悠久、加工精致、味道鲜美，赢得了“蓝旗奶食甲天下”的美誉。2013年12月，“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”获得国家地理标志产品保护，2014年8月，正蓝旗察干伊德制作工艺成功列入国家非物质文化遗产名录。2017年12月，正蓝旗有了一名察干伊德传统技艺“国字号”传承人——陶高。

今年56岁的陶高出生在桑根达来镇阿拉泰嘎查一个普通的牧民家庭，是位土生土长的正蓝旗人。从小在母亲身边耳染目濡，陶高4岁便开始在母亲的帮助下做起了奶食品，7岁开始帮母亲挤牛奶，17岁便能独立制作奶食品，虽然对于那个年代的牧区女孩子来说，制作奶食品再平常不过，但陶高天赋聪慧、加上心细手巧又勤劳，她做出来的奶食品，总是比别人的口感香醇又细腻。1990年，陶高在离老家较近的乌苏查干苏木开起了自己的奶食品小工坊，由于坚持传统工艺、技艺精湛，陶高的奶食品很快一传十十传百的出了名，陶高也随之成为了当地远近闻名的奶食品制作“巧手匠”。凭借一手好技艺，陶高多次在各级比赛中获奖。 2010年获得正蓝旗察干伊德大评比全项优秀奖，2016年荣获全盟首届“工匠杯”职业职能大赛乳制品加工技能赛一等奖，2017年荣获全盟“五一”劳动奖和锡林郭勒盟首届察干伊德制作大赛第二名。她在2010年被确定为内蒙古自治区级制作奶食品代表性传承人，2015年成为锡林郭勒盟优秀传承人，2017年被确定为“察干伊德”制作技艺国家级非物质文化遗产传承人。

如今陶高在正蓝旗所在地上都镇创办了“阿乐泰”奶食品工坊，虽然工坊不大，但每天的订单和顾客总是络绎不绝。制作奶食品近40年来，陶高最注重的就是把蒙古族察干伊德的传统工艺原汁原味的保留下来，在她看来，这不仅仅是祖辈传下来的技艺，更是蒙古民族文化的精髓。因此，她不仅要保护好它，作为传承人还要把它很好的传承下去，更重要的是让更多人了解这项蒙古族独特的饮食文化，展示其魅力，让它在保护中得到传承，在传承中不断发展。如今，在她的小工坊里陶高仍然坚持着牛粪生火、每一道工序都纯手工制作，她的工坊里见不到电锅、电磁炉等现代产品，仍坚持使用炉子、大铁锅、铜勺、木质模子等传统工具，现大限度的保留着蒙古族奶食品最传统的制作工艺和最为熟悉的味道。这或许就是陶高的奶制品“火起来”的缘由吧。“奶香不怕巷子深”，如今，陶高制作的手工奶制品远销北京、上海等国内大都市以及美国、日本等海外国家，还有人慕名来到镇上向她讨教手艺。2017年，来自澳大利亚、新疆、呼伦贝尔、鄂尔多斯的几位远道而来的学者，曾在陶高家里住了近10天学习了传统奶食品制作手艺，陶高不仅让他们吃住在家里，更是无偿的传教了自己的技艺。近几年来陶高共收徒10余人，在其淳淳善导下，各个都有很大长进。2017年，她还应邀到巴音淖尔市乌拉特后旗，向当地100多名牧民上了为期10天的奶食品传统制作技艺教学课。她已经把察干伊德传统制作技艺传教和宣传工作作为自己肩上的责任。

陶高深刻明白，发扬察干伊德传统技艺单凭传承人薪火相传是不够的，还应该让更多的人了解这项技艺，参与保护这项技艺。这些年来，她将宣传和保护蒙古族传统奶食品制作技艺作为已任，做了很多工作。从2012年以来，她先后到北京、广州、呼和浩特、包头、赤峰等多地展示和讲解察干伊德制作技艺，让越来越多的人了解蒙古白食。值得一提的是在2017年9月，陶高参加了在成都举办的第十四届国际慢食全球大会，让蒙古族传统美食在世界美食舞台上崭露头角。此外，她认真接受参与每一次的媒体宣传活动，不错过任何一个为察干伊德展示的机会，陶高与察干伊德的故事，在香港凤凰卫视、中国新华网、内蒙古日报、内蒙古卫视、民族画报等多家主流媒体大篇幅的报道。

　陶高始终坚定地尽自己最大努力去保护传承察哈尔察干伊德最传统的技艺。“奶食品技艺要留存，光靠政府重视还不够”陶高说，“作为传承人，我有责任有义务，不能让老祖宗的授艺断在我们手里!”，这就是根植于陶高心中的匠人精神。

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