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让江苏味道香飘全球搭建中餐出海的“江苏桥梁”——专访江苏省餐饮行业协会会长于学荣专访记者：中华新闻社社长常建国

中华新闻网 2026-04-24 14:03

中华新闻社南京电【开篇】以美食为媒，让江苏味道跨越山海

“美食是无国界的语言，江苏餐饮出海，是味道的传播，更是文化的传递。”初见江苏省餐饮行业协会会长于学荣，他正伏案梳理“淮扬菜全球推广计划”，案头摆放着马来西亚、北美、欧洲等多国的餐饮交流资料。谈及江苏餐饮走向世界的征程，这位深耕行业数十年的“推手”眼中满是热忱。

作为国际淮扬菜学院院长、省侨联文促会中餐委主任，于学荣始终坚信，江苏餐饮是中华饮食文化的璀璨名片，淮扬菜的“清鲜平和”、扬州早茶的“慢食雅趣”，不仅是舌尖上的享受，更是东方生活美学的具象表达。近年来，他带领江苏省餐饮行业协会，以“标准先行、文化赋能、多元联动”为核心，推动江苏餐饮从“地域特色”走向“全球版图”，让“江苏味道”在世界舞台绽放光彩。

【核心对话】解码江苏餐饮出海的“三重密码”

常建国：您一直强调江苏餐饮出海“不是简单的口味输出，而是文化体系的传播”，在您看来，江苏餐饮的核心竞争力是什么？如何让海外受众读懂这份“江苏底蕴”？

于学荣：江苏餐饮的核心，藏在“食材、技艺、文化”三位一体的底蕴里。淮扬菜讲究“不时不食”，春吃刀鱼、夏品菱角、秋尝螃蟹、冬食羊肉，每一道菜都顺应时节、敬畏自然；扬州早茶的“一茶一点”，藏着“慢煮时光”的生活哲学；苏帮菜的鲜甜醇厚，承载着江南水乡的烟火温情。

过去十年，我们一直在做两件事：一是“守根”，坚守淮扬菜“刀工精细、火候精准、口味本真”的传统技艺，比如软兜长鱼的“剞刀技艺”、文思豆腐的“切丝绝活”，这些是江苏餐饮的灵魂，绝不能丢；二是“适配”，根据海外市场的饮食偏好，做适度的本土化调整，但底线不变。比如在马来西亚，我们保留泰州干丝的醇厚本味，同时搭配当地特色酱料，让海外食客既能品味淮扬菜的精致，又能找到熟悉的味觉记忆。

我们还打造了“淮扬菜文化体验季”，在海外举办烹饪研习班、文化讲座、美食品鉴，让海外朋友亲手学做扬州炒饭、体验包馄饨，从“舌尖美味”深入到“文化内核”。去年在马来西亚举办的“江苏美食文化周”，吸引了上千名当地民众参与，很多人说“第一次知道中国菜不仅是好吃，还有这么深的文化道理”，这就是我们想要的效果。

常建国：江苏餐饮能稳步走向世界，离不开“标准先行”的思路。您牵头推动的《金茉莉品牌评价》，已成为中餐出海的核心标准，这套标准是如何为江苏餐饮“保驾护航”的？

于学荣：没有标准，出海就是“无根之木”。过去，中餐海外存在“品质参差不齐、品牌辨识度低”的问题，很多优秀的淮扬菜餐厅因缺乏统一标准，难以形成国际影响力。2018年，我们联合行业专家、烹饪大师，牵头制定了《金茉莉品牌评价》标准，从食材采购、菜品制作、服务体验到文化呈现，制定了全流程的规范要求。

这套标准有两个核心特点：一是“统一性”，无论在全球哪个城市，符合金茉莉标准的中国菜餐厅，都能保证最正宗的中国菜口味和最规范的服务；二是“包容性”，它不局限于传统中国菜，还涵盖了全国各地的地标美食，适配不同海外市场的需求。

目前，金茉莉标准已在全球120多个城市落地，培育近600家金茉莉品牌餐厅，其中江苏餐饮占比超60%。比如在吉隆坡的金茉莉中国菜特色餐厅，不仅菜品口味与江苏风味一致，还融入了马来西亚的文化元素，成为当地中餐的标杆门店，既赢得了当地食客的认可，也展现了江苏餐饮的国际范儿。可以说，金茉莉标准就是中餐出海的“通行证”，也是我们打造国际品牌的核心底气。

常建国：餐饮出海绝非“一家企业的单打独斗”，您提到要构建“行业+侨界+产业”的联动体系，这一体系是如何运作的？又取得了哪些成果？

于学荣：餐饮出海是一个系统工程，需要多方合力。我们构建的“三重联动体系”，就是为了打破壁垒、形成合力。

首先是行业联动。我们整合全省餐饮企业资源，建立“江苏餐饮出海共同体”，推动龙头企业带头出海，中小企业抱团发展。比如我们支持扬州冶春、南京大牌档、苏州新梅华等知名品牌，在海外开设连锁门店，同时带动一批中小微江苏餐饮品牌，通过“品牌联动、资源共享”降低出海风险。

其次是侨界联动。海外侨胞是连接中国与世界的桥梁，我们依托省侨联文促会中餐委、中餐惠侨工作室，发动海外侨胞成为江苏餐饮的“宣传员”和“推广员”。很多海外侨胞在当地经营中餐，我们为他们提供淮扬菜技艺培训、品牌运营指导，让他们更好地传承和推广江苏味道。比如在北美，我们联合美中餐饮业联合会，举办了多期淮扬菜研习班，培养了一大批本土化的淮扬菜厨师，让江苏餐饮在北美落地生根。

最后是产业联动。我们联合食品加工、文旅、电商等产业链企业，构建“食材供应+餐饮门店+文化体验”全链条体系。比如我们与江苏多家食材企业合作，建立海外食材配送中心，解决江苏餐饮海外食材采购难、成本高的问题；与文旅部门联动，将江苏餐饮体验融入海外文旅项目，让游客在游览江苏美景的同时，品味江苏美食。

如今，这一体系已初见成效。2025年，我们成功举办了“中餐出海马来西亚站”“淮扬菜对话世界欧洲站”等系列活动，推动20余家江苏餐饮企业在海外落地，累计培养海外餐饮人才500余名，江苏味道的全球影响力持续提升。

【未来展望】三步走战略，打造江苏餐饮国际名片

谈及未来，于学荣为江苏餐饮出海规划了清晰的“三步走”战略：

第一步，深耕重点市场。优先布局东南亚、北美、欧洲等文化认同度高、市场基础好的区域，打造10-15个江苏餐饮海外标杆门店，形成“以点带面”的辐射效应，让江苏味道在这些区域站稳脚跟。

第二步，深化品牌融合。推动“江苏餐饮+名酒+美器+文旅”的跨界融合，比如将淮扬菜与江苏名酒搭配，搭配非遗陶瓷餐具，打造沉浸式餐饮体验；同时，挖掘江苏餐饮的历史文化故事，推出系列文化纪录片、文创产品，提升江苏餐饮的文化附加值。

第三步，构建全球生态。依托金茉莉标准，建立全球餐饮人才培训网络、供应链合作平台与文化交流基地，让江苏餐饮成为“中国味道”的核心代表，推动江苏餐饮与全球餐饮产业深度融合，实现“互利共赢、共同发展”。

“江苏餐饮出海，既要守好文化之根，也要融入世界之土。”于学荣表示，未来，他将继续带领江苏省餐饮行业协会，凝聚全省餐饮企业力量，让“江苏味道”香飘全球，让东方美食文化在世界每一个角落绽放魅力，同时以美食为桥，推动中外文化交流互鉴，传递江苏温度与中国力量。

【专访结语】

从淮扬菜的精致匠心，到江苏餐饮的全球化布局，于学荣以“美食传播者”的初心，走出了一条“文化赋能+标准引领+多元联动”的江苏餐饮出海之路。在他的推动下，江苏味道正跨越山海、走向世界，成为连接中国与世界的重要纽带，而这，正是江苏餐饮走向全球的最好模样。

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