厨师阿邓:把泰国美食端上西安人餐桌 ​一场跨越山水的“舌尖相遇”

中华新闻网 2024-04-24 22:36

 
 
 

45岁的泰国厨师阿邓(SAENGDAO JAKRAPHONG)忙碌一天后,常常会沿着顺城巷来一场city walk。一边是古老巍峨的城墙,一边是精致有趣的小馆,在阿邓拍摄的照片中,古都历史底蕴与市井烟火完美交融。阿邓表示,这也是他了解西安的一种方式……

“幸福半径”的山水跨越

香茅、南姜、甲猜、鱼露、金不换……阿邓说,这些丰富的香料和调味料是泰餐的灵魂所在。他的职责,就是让每一样食材都释放出最佳的味觉魅力,俘获众多西安食客的“芳心”。

阿邓现在西安SKP的一家泰国料理店担任主厨,13岁就开始学习做菜的他此前从未想过千里迢迢来中国生活,对西安的了解也仅限于在电视上见过兵马俑。2019年,从朋友处得知泰国菜在中国非常受欢迎,他辞去在曼谷的工作,来到西安发展。
“这是青木瓜芒果沙拉,里面加入的食材除了青木瓜和青芒果,还有柠檬、鸟眼辣椒、生青蟹、番茄、豆角等,口感酸辣。”不忙的时候,阿邓会用中文向顾客介绍菜品。“想听听顾客的意见”,阿邓说。

酸辣可口的冬阴功汤,香甜软糯的芒果糯米饭,浓郁美味的咖喱牛腩……阿邓拿手的经典泰餐,让食客从美食中感受到泰国风情。

工作时,他用心烹饪,负责把“泰国味道”端上西安人餐桌;休息日,他与同事、朋友相约踢球,用脚步丈量西安的大小巷。“之前我在曲江南湖边跑步,现在我常去城墙下散步。”随着餐厅门店从曲江向南门外拓展,阿邓的“幸福半径”也在持续延伸。

“泰式经典”的创新演绎

改良版的冬阴功汤是阿邓的拿手菜品之一。作为泰国饮食文化的代表,阿邓介绍,所谓冬阴功,即泰语“Tom Yum Kung”的音译,在泰语里,“Tom Yum”为酸辣,“Kung”则指虾,合在一起就是酸辣虾汤。如何让这份酸辣更为均衡、鲜美,阿邓选择加入椰汁,在这一“创新演绎”下,整道汤不仅中和了原本的辛辣,口感也更为浓郁而顺滑。

不仅是泰国的“国汤”焕发出新的生机与活力,阿邓和餐厅负责人沟通过后,还根据季节时令推出诸多“泰”意十足的甜品,例如椰香斑斓圆子、泰国塔go、燕窝椰子冻等。

泰国菜多采用煮、烩、炸等烹饪方式,阿邓在保留泰国味道的同时,也接受了餐厅产品总监蔡河敏的建议,进行适度的本土化,例如这道爆炒泰参,就非常适合老陕的重口味。

为了保证口味地道,餐厅的多数配料都由泰国进口。5年来,身为餐厅“异域风情”的把控人,阿邓还手把手带出多名厨艺精湛的中国徒弟。

泰国姑娘王美英于2023年8月到阿邓就职的餐厅工作,“听阿邓说中国有很多发展机会,所以这次我们几个朋友一起来这边了。”

“无醋不欢”的美味追随

阿邓出生于泰国中部小城信武里,那里属于热带季风气候,所以来中国之前,阿邓甚至没有见过下雪。

如今,阿邓早已爱上了西安的“四季分明”,回泰国探亲他会觉得“太热了,不习惯”。在他的手机相册里,有一落雪,西安秒变长安的浪漫,也有夜幕降临,西安穿越回盛唐的模样。阿邓有空就会把这些图片和视频分享给妻子和女儿,“现在泰国和中国互免签证,他们希望有机会能来西安。”

西安被称为“碳水之都”,已被“同化”的阿邓现在“无面不欢”“无醋不欢”。早晨一碗肉丸胡辣汤,中午一份牛肉泡馍,晚上一盘韭菜饺子……阿邓不仅是“硬核”美食的爱好者,而且顿顿不离醋。

“加入醋后,食物口感层次更丰富,”阿邓还透露了自己保持身材的小秘诀:以前他总是喝冰水,现在他出门习惯带保温杯。“多喝热水,能保持身体的代谢能力。”

初来西安时,由于语言不通,饮食不习惯,阿邓喜欢独来独往。好在餐厅负责人和同事们非常热心,教他说中文,大家集体过生日,定期团建……阿邓逐渐适应了在西安的生活。

 

阿邓说,未来,他会继续用心做菜,不辜负顾客的期待,将这份东南亚风情传递下去,为西安人的餐桌增添更多美味。

文:西安报业全媒体记者 王莹


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