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中国美食，谁说了算？

中华新闻社 2020-01-14 08:47

近日，首版北京米其林指南榜单正式发布。榜单不仅评选出多家星级餐厅和“米其林餐盘”餐厅，多家包含炸酱面、爆肚、豆汁的北京特色美食的餐厅也入选“必比登推介”餐厅中。

作为一本具有百年历史的美食评价指南，米其林指南在世界具有较高知名度，众多美食家都将其作为选择餐饮的重要参考。然而，北京米其林指南榜单发布后，似乎并未得到国内公众的一致认可，一些网友更是对“米其林真懂中餐么”提出质疑，希望米其林能“吃懂中国”。

其实，自2016年米其林指南登陆中国内地以来，从上海到广州再到北京，米其林指南一直未能“服众”。米其林指南一定程度上在中国遭遇了“水土不服”。

中国是美食大国，中华传统饮食文化在数千年的传承中不断融合创新，形成了品类繁多的多元菜系。独具特色的地方小吃更是数不胜数。联合国教科文组织先后授予成都、顺德、澳门、扬州等四座中国城市“世界美食之都”称号。很多外国人都是从中国美食开始了解中国文化、中国历史以及中国社会。美食可以说是中国的重要符号。

“羊羔虽美，众口难调。”每个人饮食习惯和口感都不相同，不同文化之下对美食的评判标准自然大相径庭。中国人自己都对“豆腐脑是甜的还是咸”“粽子配枣还是肉”尚存争议，更何况是用外国的标准评价中国美食。有专家指出，中国菜讲究“不时不食”和“一方水土养一方人”，对食材的选取和利用都有着独特的理解，这和传统西餐对烹饪的理解不太一样。尽管米其林指南在国外美食餐厅评选中，积累了丰富经验，建立了标准体系，但面对地域广阔、博大精深的中国美食，一旦对其背景文化、情感认同缺乏深入了解，其评选结果往往会和中国公众认知存在一定偏差。

然而，从目前来看，尽管中国互联网四处可见各类美食榜单，外卖平台提供了公众评价，众多商业机构也纷纷推出美食指南，但还是缺少公认的符合中国美食特色的系统评估标准。正因如此，中国社会也需要建立一套公正客观、符合国人认知的美食标准，并按照合理规则评选美食和餐厅。未来，指南将为众多“吃货”和美食行业带来“化学反应”，同时也让中国饮食文化的精髓真正名扬海外。（海外网评论员孟庆川）

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