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宝鸡擀面皮产业如何破局？ ——直面60亿体量背后的痛点与困局

中华新闻网 2026-04-21 19:21

中华新闻社西安电（记者常建国） 作为陕西美食的亮丽名片，宝鸡擀面皮历经多年发展，已形成颇具规模的产业格局，成为带动当地就业、助力乡村振兴的重要抓手。然而，在产业规模持续扩张的背后，低价竞争、标准不一、创新不足、品牌乏力等问题日益凸显，制约其向高质量、百亿级产业集群迈进。业内人士与专家指出，宝鸡擀面皮产业转型之路道阻且长，需政府、行业、企业协同发力，方能破解发展瓶颈。

最新数据显示，宝鸡擀面皮产业年产值已近60亿元，全国门店超3万家，直接带动15万人就业，产品远销36个国家和地区。从街头巷尾的传统小吃到融入现代工艺的工业化产品，宝鸡擀面皮逐步实现标准化生产，多家龙头企业引入智能生产线、真空锁鲜、控温发酵等先进技术，推动产业实现初步升级。同时，“宝鸡擀面皮”成功注册国家地理标志证明商标，地方配套品牌建设方案出台，为产业规范化发展筑牢基础。

但繁荣表象下，深层问题亟待解决。首先是恶性价格竞争加剧，利润空间持续压缩。正规企业因坚守品质标准，生产成本居高不下，而部分小作坊、杂牌产品以低价倾销，扰乱市场秩序，迫使龙头企业被迫降价求生，陷入“低质低价—利润微薄—研发乏力”的恶性循环。更令人担忧的是，不少面皮企业表面上一片繁忙、订单不断，实则负债累累、资金链紧绷，举步维艰，严重制约了企业的长远发展与扩能升级。

其次是品质标准执行不到位，发酵、调味、卫生等关键环节缺乏统一化、精细化管控，不同企业产品口感、质量差异明显，部分小作坊存在卫生条件不达标、添加剂使用不规范等问题，直接损害“宝鸡擀面皮”整体品牌口碑。

管理模式落后成为制约产业升级的主要短板。很多面皮企业的老板皆从摆地摊、开小店起步，凭借吃苦耐劳的精神完成了原始积累并实现了企业规模化。但在企业做大做强后，许多经营者仍停留在传统的“夫妻店”、“家族式”管理思维上，缺乏现代化的企业管理制度、营销理念和人才储备，导致决策效率低下、内部管理混乱、人才引育留用难等问题突出，难以适应市场化、规模化、品牌化的竞争要求，成为阻碍产业向更高质量迈进的“阿喀琉斯之踵”。

同时，产业创新能力不足、产品结构单一问题依然突出。目前宝鸡擀面皮仍以传统酸辣口味为主，新品研发滞后，缺乏适配年轻消费群体、健康饮食需求的低脂低糖、复合口味等产品，产品形态局限于面皮本身，衍生的调料包、预制菜、文创周边等附加值品类匮乏，产业链延伸空间较大。而在品牌建设方面，本地企业各自为战，缺乏统一的地域品牌IP打造与传播体系，与螺蛳粉、沙县小吃等全国性知名小吃品牌相比，在市场影响力、品牌辨识度和溢价能力上存在明显差距。

针对上述问题，业内人士认为，宝鸡擀面皮产业要实现高质量发展，需从多维度破局。政府层面应强化统筹监管，完善生产、卫生、流通全流程标准体系，严格规范地理标志商标使用，严厉打击假冒伪劣、低价倾销等违法行为，净化市场环境。行业协会需发挥桥梁作用，推动企业建立行业自律公约，加强技术交流与人才培养，助力产业标准化升级。

企业作为产业发展主体，需加快转型步伐。一方面，扶持龙头企业扩能提质，推动产业集群发展，设立专项基金支持企业技术研发与品牌认证，引导企业从“拼价格”转向“拼品质、拼创新”；另一方面，加大研发投入，围绕健康化、便捷化、场景化开发新品，拓展预制菜、文创周边等衍生产品，丰富消费场景，提升产业链附加值。同时，推动传统企业管理模式现代化转型，引入职业经理人制度，完善现代企业治理结构，加强供应链管理、财务管理和品牌运营等专业人才的引进与培养，为产业发展注入新活力。统一“宝鸡擀面皮”品牌形象，深挖西府饮食文化内涵，通过展会、电商、文旅融合等渠道，讲好品牌故事，提升地域IP的全国影响力与国际知名度。

宝鸡擀面皮产业的发展，关乎十万从业者的生计，更承载着地方美食文化传承与经济高质量发展的重任。业内人士表示，当前产业正处于转型关键期，虽面临诸多挑战，但只要各方协同发力、久久为功，就能突破瓶颈，推动宝鸡擀面皮从地方小吃迈向全国知名百亿级产业集群，让这张“西府名片”绽放更持久的光彩。

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